キシェの暮らしスタイル


by キシェ
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久しぶりに煮込み料理が食べたくなったので、
ビーフシチューを作りました^^*
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お肉とお野菜は圧力鍋で柔かくして、ルーを入れてからは土鍋でコトコト^^*
土鍋でゆっくり煮込むと、味が丸くなる気が…。
お肉も柔らかく優しい味に仕上がりました。
食べる前に、生クリームを回しかけて♪

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シチューの前に、チーズをつまんで。
最近お気に入りの北海道・共働学舎新得農場のチーズ。
この日は、プチ・プレジールを。
チーズは合わせるモノで違った味に。
石窯で焼かれたパンに、シチリア産のレモンフラワーのはちみつを合わせて…。
ミルキーなチーズに、
レモンの香りがほんのりとする優しい甘みのはちみつは相性がいい〜♪

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★ナチュラルチーズ★
プチ・プレジール
原産国:日本・北海道
共働学舎新得農場
購入:メルカートピッコロ淀屋橋店

★はちみつ★
Rigoni di Asiago
リゴーニ ディ アシアゴ  
オーガニック レモンフラワーハニー
原産国:イタリア
シチリア産レモンの花から採取した淡黄色の結晶はちみつ。

★パン★
ベーカリー・カフェ 花菜 阪急山田店
吹田市山田東4丁目12–14ハイツ上野101
TEL:06-6876-7779
営業時間:10:00–18:00
定休日:火曜日 
薪をくべた石窯で焼かれたパン。



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ビーフシチューに合わせたワインは、シャンボール ミュジェー 2006。

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エレガントで透き通った美しさがある赤ワイン。
花の香りと赤い果実の穏やかな味わい、そして、トリュフの香りもほのかに…。
飲んだあとには樽の香りも広がり、複雑な香りと味が楽しめる一本。
時間をかけて飲みたいワインです。

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☆ワイン☆
CHAMBOLLE MUSIGNY 2006
Gérard RAPHET
シャンボール ミュジェー  2006
ジュラール・ラフェ
原産国:フランス
輸入者:株式会社オーレ ジャパン
購入:2014.12.28 上畑商店(大阪) 5.40
             
☆グラス☆
RIEDEL Vinum (リーデル)
BORDEAUX  225H 610ccm Design:1986




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by chicher | 2015-02-23 19:46 | おうちごはん
クリスマスは特にイベント無しの我が家。
祝日だった昨夜は、韓国土産でいただいていた参鶏湯を土鍋で温めて…♪
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お肉は柔らかく、思った以上にあっさり味。
高麗人参やなつめも入っていて、体が温まりました。

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参鶏湯に合わせたワインはチリ産。
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口当たりは柔らかく、滑らかな舌触り。きめ細やかなタンニンが心地良い味わい。
凝縮したカシス・ブラックベリーのような果実に甘苦いスパイスも加わり複雑な香りが。

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☆ワイン☆
Two Hundred Fifty
250
品種:カベルネソーヴィニヨン カルメネール
原産国:チリ・セントラルヴァレー
輸入者:(株)イレブンインターナショナル

☆グラス☆
RIEDEL Vinum (リーデル)
CHABLIS(CHARDONNAY)198H 350ccm Design:1986






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Two Hundred Fiftyに、チーズを合わせて、
お店の方のおススメの食べ方。
クリーミーなブリア・サヴァランを
スモークサーモンと一緒に♪
チーズとワインを良く知る方の組み合わせ、
さすがです。

★ナチュラルチーズ★
原産国:フランス
Brillat Savarin AFF
ブリア・サヴァラン アフィネ
原材料:生乳・クリーム・食塩
 *クリーミーでとても滑らか。
購入:チーズチョップアレクレア阪急西宮店








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by chicher | 2014-12-24 17:47 | おうちごはん
今日から12月。
今日は冷たい雨が降り、明日からは強い寒気が入ってきて寒くなるようです。
12月から年始に掛けて、お出かけをしたり、お客様が来られる機会も多くなるのですが、
11月中も、いろいろな方が遊びに来て下さいました。
簡単に摘める料理と飲み物を用意して…^^♪
お話も弾み、楽しい時間を過ごしました。
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この日は、前菜に、
カラスミをスライスした大根に挟んだモノと、
スモークした鴨肉にパルメジャーノチーズを添えて、
シャンパンをあけました。
お客様が来られた時は私も楽しみたいので、
前日作っておいて美味しく食べれるモノやその場でサッと焼いて仕上がるモノなど、
メニューも工夫しています。

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☆ワイン☆
André Beaufort BRUT RESERVE
アンドレ・ボーフォール ブリュット・レゼルヴ NV
品名:シャンパン
原産国:フランス
輸入者:株式会社オーレジャパン
購入:2013.05.06 ワイングロッサリー 5.60

☆グラス☆
Lobmeyr (ロブマイヤー)
Ballerina Tolip Toll





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by chicher | 2014-12-01 18:42 | おうちごはん | Comments(4)
お茶会が終わった夜は、一日お疲れさま〜★と、
フランスワインのピュリニーモンラッシュをあけて…♪
河内鴨肉をガスグリルで炙っていただきました。
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河内鴨肉は、毎年この時期にいただいていて、
お鍋に、すき焼にと美味しく食べているのですが、
今年は濃厚で複雑な味わいのモンラッシュと合わせて、シンプルに^^*
鴨肉にお好みで岩塩・ピンクペッパー・山椒・柚子塩などをのせて、
香りと一緒に楽しみました。

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鴨肉を食べる前に、ちょっとおつまみで、からすみとポテトチップスを…。
からずみなどの個性のある味にも合う、骨格のしっかりした白ワインです。

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と言うことで、
昨夜は、主人が仕事帰りにチーズを買って
帰って、チーズとも一緒に…^^♪

★ナチュラルチーズ★
原産国:イタリア
ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ
 *生乳・塩
タレッジョ
 *生乳・塩
グラナ・パダーノ
 *生乳・塩・卵白リゾチーム
購入:阪急オアシス プラスアールKOBE







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このワインは食事中に飲むというより、
チーズやちょっと味わいのあるモノを摘みながらゆっくり時間をかけて楽しむワイン。

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ピュリニー村の北東に位置しムルソーの要素を感じとれ、
ピュリニーにはない丸みと濃厚さを備え引き締まった味わいで、
非常に綺麗な熟成がある。
蜂蜜とシダの香り、オイリーで骨格がしっかりしたスタイル。

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☆ワイン☆
Grand Vin de Bourgogne
PULIGNY-MONTRACHET
1ER CRU-REFERTS 2006
マルクモレ ピュリニーモンラッシュ
プルミエクリュ レ ルフェール 2006
原産国:フランス
輸入者:株式会社徳岡
購入:2013.05.03 ボンパル 4.99 (11.00)

☆グラス☆
RIEDEL Vinum (リーデル)
MONTRACHET(CHARDONNAY) 192H 600ccm
Design:2000



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by chicher | 2014-11-19 17:26 | おうちごはん | Comments(2)
         この夏は冷やした白ワインばかり飲んでいたので、
     先週末の土曜日は、久しぶりにチーズと一緒に赤ワインをあけて^^♪
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        フランス産の濃厚なナチュラルチーズを3種類を食べ比べ。
          どれも、熟成され塩味がよく効いたチーズで、
       そのままが美味しいモノ、フランスパンと一緒が美味しいモノ、
           それぞれで、赤ワインと楽しめました。
          この日はイタリアワインと合わせたのですが、
   濃厚な味わいが、個性的なナチュラルチーズを抑え、これも有りかなと…^^*


b0223999_2023687.jpg★ナチュラルチーズ★ 
原産国:フランス 原材料:生乳・塩
Epoisses de Bourgogne AOP
エポアス (前)
 *表面をマールと呼ばれるブランディーで
  洗って仕上げたブルゴーニュ産ウォッ
  シュチーズの王様。
Camambert Normandie AOP
カマンベール・ド・ノルマンディー (左)
 *ノルマンディーの大地が育んだ本物の
  カマンベール。
Pont I'Eveque AOP
ポン=レベック (右)
 *ノルマンディーを代表するマイルドな
  ウォッシュチーズ。
購入:チーズチョップアレクレア阪急西宮店

★パン★
パン・ド・カンパーニュ  
パン・オ・セーグル
購入:ドンク 阪急西宮店


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      骨格があり、それでいてまろやかな味わいの深い味わいのワイン。

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☆ワイン☆
“Braida” Bricco della Bigotta
Barbera d'Asti 2005

“ブライダ” ブリッコ デッラ ビゴッタ
バルベーラ ダスティ 2005

原産国:イタリア
輸入者:有限会社フードランナー
購入:2014.03.11 ワイングロッサリー 5.733 (8.19)

☆グラス☆
LIEDEL Vinum (リーデル)
BORDEAUX 225H 610ccm  Design:1986


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         チーズを楽しんだ後、きのこが美味しい季節。
  マッシュルーム・椎茸・えのきだけ・とにんにく、バターを入れてホイル焼きと、
                 お肉を焼いて♪



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by chicher | 2014-10-01 21:23 | ワイン | Comments(8)
              先日摘んだブルーベリー♪
    3パックを買って帰ったのですが、冷凍していろいろ食べ方を考え中。
昨夜は食後のデザートに、フロマージュブランと合わせて蜂蜜を掛けて食べてみました。
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         朝だとヨーグルトと合わせても美味しいのですが、
          デザートとしてチーズとも合わせてみたくて♪
あまりクセが無く酸味も無いナチュラルチーズのフロマージュブランを選んでみました。
  それにネパールのカラメルのようなコクとまろやかさがある蜂蜜をプラスして、
        ブルーベリーの甘酸っぱさと良い感じで組み合わさり、
           ちょっと贅沢なデザートになりました。
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        滋賀に行った時に買った信楽高原紅茶と一緒に^^*
       かたぎ古香園さんが完全無農薬で作った茶葉の紅茶です。
         茶葉を少し多くして熱いお湯で蒸らして淹れて、
               ストレートティーで。
冷たいお茶を飲みがちになっていたので、温かいお茶がとっても美味しく感じました。


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by chicher | 2014-08-07 19:49 | お気に入り食品 | Comments(0)
            先週日曜日は、チーズをメインに♪
    塩味の効いたナチュラルチーズ2種類に甘口の白ワインを合わせました。
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         ジャガイモ・ソーセージ・マッシュルームを蒸して、
           グラタン皿にフランスパンと一緒に入れ、 
     エポワスシャランセのチーズをのせ、トースターでこんがり焼きました。
      サラダはベビーリーフ・オニオンスライスにスモークサーモンで…。

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      この日の食材調達は、ワイン・チーズ・ベラベッカを含めて主人。
      ブルーチーズのロックフォール カルルは特に塩味が効いていたので、
        ドライフルーツとナッツが詰まったベラベッカと一緒に、
         味のバランスが良く、絶妙な組み合わせです^^*

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★チーズ★
 エポワス シャランセ 
    ナチュラルチーズ
    原材料:生乳・食塩・マール酒・原産国:フランス

 ロックフォール カルル 
    ナチュラルブルーチーズ
    原材料:生めん羊乳・食塩・原産国:フランス

★ベラベッカ★




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       食事の時に甘口ワインを合わせるのはなかなか難しいのですが、
             この日は、絶対、甘口ワイン!!
       ライムやフレッシュな白桃のような香りがする白ワインを…。

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☆ワイン☆
DOMAINE HUET VOUVRAY
LE MONT DEMI-DEC 2008

ドネーヌ ユエ ヴーヴレイ
ル・モン ドゥミセック 2008
シュナンブラン100%
原産国:フランス 
輸入者:株式会社ヴァンパッシオン
購入:2014.2.9 名古屋名鉄百貨店 5.77

☆グラス☆
RIEDEL Vinum (リーデル)
CHABLIS(CHARDONNAY)198H 350ccm Design:1986



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by chicher | 2014-07-12 20:29 | おうちごはん | Comments(2)
     日曜日の夜は、メニューに迷った時の “なすとトマトのグラタン”(笑)
       なすが大好きなので、良く作るのですが、飽きません^^!!
       その日一緒に飲むワインや料理で味を少し変えるのですが、
     この日はガラムマサラをたっぷり効かせてスパイシーに仕上げました♪
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           もう一品は、“鯛と帆立貝柱のカルパッチョ”
      淡路島からいただいた玉ねぎをスライスしてたっぷり敷き詰めて、
             海鮮に上にもフライドオニオンを…。

            ワインは、先週の続きで、シャブリ^^*
   1週間たったのですがしっかり空気を抜いて置いたのであまり味は変わっておらず
                少し丸みのある味に♪
    主人曰く、“コストパフォーマンスの高いワイン!!” 大満足の一本でした。
              この日、神戸に行っていた主人が、
     このワインに合わせて、フランス産ナチュラルチーズを買って帰ったので、
          食前にワインと熟成したチーズも一緒に食べました。

     翌日から主人は出張で出かけたので、これが我が家の『GW』かな!!?

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by chicher | 2014-05-07 20:07 | おうちごはん | Comments(4)
            先週末は、鶏つくねとお野菜を蒸して♪
      代わり映えしない、いつもの我が家の週末おうちごはんでした。
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    まだまだ、蒸したての温かいモノは美味しく、白ワインが進みます^^*
鶏つくねは、れんこんと青ネギを一緒に練り込んで、味付けは昆布茶のみでシンプルに。
     お好みで、塩や粒マスタード・柚子コショウなどを付けて食べます。

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             この日は食前にワインと一緒に、
        ナチュラルチーズのフレッシュフロマージュブランも。
      ジャムや蜂蜜・塩と粗挽きコショウなどと一緒に楽しみました。
           酸味のあるヨーグルトのようなチーズです。

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   あけたワインは、フランス・ロワールのシュナン・ブラン100%の白ワイン。
            エチケットもとっても可愛い〜♡
  オレンジや柑橘系の香りが広がり、とってもジューシーで酸味も感じるのですが、
       若干のとろみもあるので、複雑な味が楽しめるワインでした。
     1日で飲み切った方が良いという事で、飲み切っちゃいました^^;;

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☆ワイン☆
Van devFrance Anne Fransorse Joseph 2010
VDF アンヌ・フランソワーズ・ジョセフ 2010
ドメーヌ・デ・グリオット
原産国:フランス・ロワール
生産者:パトリック・デプラ セバスチャン・テルヴェー
品種:シュナン・ブラン:100%
輸入者:(有) ヴォルテックス
購入:2013.7.15 佐藤商店(仙台市)3.654

☆グラス☆
RIEDEL Vinum (リーデル)
CHABLIS(CHARDONNAY)198H 350ccm Design:1986


              **残念だったワイン**
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   この日チーズに合わせてまずあけたワイン。
  “パスカルユタ サンセール レ・モンダネ 1997”
         だったのですが、
  1997年製で味が落ちていた為、飲めませんでした。
  美味しい時期に飲みたかった、残念だったワイン。

☆ワイン☆
Pascal COTAT SANCERRE Les Mants Damnès 1997
パスカルユタ サンセール  レ・モンダネ 1997
原産国:フランス
輸入者:マルカイコーポレーション
購入:2014.3.2 タカムラ 2.94
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by chicher | 2014-03-23 21:40 | おうちごはん | Comments(2)
            暑かった8月の休日にあけた白ワイン♪
爽やかな口当たりで、よく冷やしていたので、グビグビ!??飲んじゃいました^^;;
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b0223999_1932291.jpg☆ワイン☆
Le Buisson Pouilleux 2011
ル ビュイッソン プイユ 2011
ル クロ デュ テュ ブッフ
原産国:フランス・ロワーヌ河流域
生産者:ティエリー ピュズラ
品種:ソーヴィニヨン ブラン
人気のティエリー ピュズラ!
草原の爽やかなアロマ、グビグビ飲んでします白ワイン。
輸入者:株式会社 ラシーヌ  
購入:2013.7 藤小西(東京:中野坂上)2.34

☆グラス☆
RIEDEL Vinum (リーデル)
RIESLING GRAND CRU 210H 400ccm Design:1992

     食事の前に熟成して塩味の効いたミモレットのチーズをつまんで…♪
  料理を選ばないワインだったので、野菜が食べたかったこの日は八宝菜にしました。
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by chicher | 2013-09-17 20:05 | ワイン | Comments(0)